2013年1月アーカイブ



寒い時期には絶対に食べたくなる料理








20歳 


大型バイク ハーレーダビットソンを買ったのと同時に



俺が料理人になった頃




浅草のホテルに勤めていた


そこで人生で初めて本格的なビーフシチューを食べた





自分が働いているレストランとは言え




ホテルでディナーなんぞ 経験した事のない 

腐れ小僧だった俺は



少し



はにかんだ











店内では



淑女&紳士達がグラスを傾ける




それらを横目に


一番良い席に通してくれた


普段苦楽を共にしている同僚たちの粋な計らいだ





牛タンのシチューを 生意気に赤ワインと共に注文する





そこに現れたのは

今まで見た事のない汁の少ないタイプのタンシチュー

そお、それこそ ヨーロピアンスタイル








それを一口ほおばる


奴とのファーストコンタクト


!!!!!



痺れた


 脳も体も ビビビッときた



それほど旨い!!!





やわらかいわコクがあるわ

今まで食べた事の無い位最高だった




衝撃的な美味しさで

今でもあの時の高ぶった気持ち


よく覚えている






今思えばあの料理のおかげで



今の俺の味覚、ベースがある








そこから 大好物になり色々なレストランへ良く食べに行ったもんです











 レポのビーフシチューは



牛バラ肉 

和牛のスジ肉で旨味を取ります



 バラ肉は煮崩れしないよう、丁寧にタコ糸で縛ってからソテー 






香味野菜は 玉ねぎ、人参、セロリ、タイム、ローリエ
 

そして、大量の赤ワイン

トマトペースト

ピューレ





まあ大雑把に言うとこんな感じ
それをグツグツ煮込みます♪(´ε` ) 










 レポのシチューには忘れちゃいけない

大事な隠し味があるんです

 




バターに砂糖を加えて焦がし

ブールノアゼットと呼ばれる物を作り

それを大量の赤ワインで伸ばして煮詰め 

加えます




 ブルノアは肉臭さを消し、程よいコクと苦味がプラスされ

奥深い味に仕上がる大事な一手間です






 最後に重要なのが [とろみ]です


 とろみは味も見た目も変えてしまうほど重要です

好みで別れるとは思いますが、、



 

とろみをつけるために ブールマニエでとろみを付けます

バターと小麦粉を混ぜて少しづつソースを加えて濃度をつけていく




 んで味を調え出来上がり♬♬




あまり数が取れませんので早いもの勝ちです




とは言え

2013 1月23日

現時点ではまだ完成しておらず

あす以降の提供になるでしょう





明日木曜日に仕上げる!!!

と心に刻み




今日も 



Bar カウンターの向こう側で



はにかみながら

 


みなさんのお越しをお待ちしたいと思います









しげゆき







ハンバーガーケーキ



今日は



インパクト大でサプライズにもってこいな



ハンバーガーケーキの紹介です!!!


IMG_0223.JPG


気になる中身はと言うと、、





・お肉に見たてたチョコレートのムース

・シナモンバターで焼いたリンゴ

・ホイップクリーム

・バニラアイス



をクリスピーに焼いた 


蜂蜜パンで挟みます。 



フライドポテトに見立てたスイートポテトもちゃんと付き♬



主に 誕生日パーティー、


退職祝い、


歓迎会、


結婚記念日など



 

色々な記念日のパーティーで予約を頂いており


 Message&花火、キャンドルをつけてお出ししております。




見た目のインパクトはさる事ながら

本当に美味しいバーガーケーキ一です。



是非お友達などへの

サプライズパーティーなどでお役だて下さい。





なお貸切パーティーは 


ダーツマシーン使いたい放題,  投げたい放題ですよ♬♬





ぜひ


ご利用下さいね



http://www.youtube.com/watch?v=Qgws9mVZqJA




新年のご挨拶

IMG_2153.JPG



とても遅れましたが





明けましておめでとうございます






去年は大変お世話になりました





m(_ _)m






2012年は色々と楽しくアクティブにやって来ましたがそれも全て皆さんが居てくれたからこそ



楽しく、充実し、生涯記憶に残る様な一年を過ごす事が出来たと







心から思っております








2013年が始まって10日が過ぎようとしておりますがもう正月気分はどこへやら


あっという間に終わってしまいましたね (T ^ T)







時と言うのは、、、




一度このBlogでも触れた事がありますが


本当にあっという間に過ぎて行くものです





今年は何してたんだろう、、



何をやり遂げた??? 






 などと言った事にならない様



今年も一生懸命に生きてやろうと強く思っている所でございます。( ̄^ ̄)ゞ








それと、






いつもこのBlogに目を通して頂いている 



そこの暇を持て余した



レディース&ジェントルメン







こちらのBlogの方もなるべく更新したいと思っておりますので



併せて 



皆様



どうぞよろしくお願いいたします




 m(_ _)m









オイこら!!



二ヶ月に一度位しか更新しないじゃないか!!!






と言う  





ハードコアかつ的確なご指摘は




いつものReposのカウンターで




じっくりと




 腰を据えて






聞く事にしよう





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挨拶はそれ位にしておいて






前回おすすめメニューに載せていた


イギリスのビール


パスペールエールは売り切れ終了致しました




ありがとうございました







なので今回は




「ジーマ」のブランニューシット!!!




「ジーマ ゴールド」







ドロップ!!!(`_´)





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んと・・・




簡単に言うと





新しく仕入れたので紹介させてください






この商品は独自に


シャルドネ


ピノノワール


の風味と複数の酸味 料をブレンドして


バランスを整えたフレーバーを使用しております


味わい深いのに後味スッキリの飲みやすさが特長でカジュアルな中にも高級感溢れるパッケージ


誕生日などのパーティーシーンをワンランクゴージャスにします。





ようは


シャンパン的な物です




Reposでは シャンパングラスとともに提供しております




¥630



ぜひ この機会に



お試しください











それでは2013年 



自分、スタッフを含め



Reposを



よろしくお願いいたします



IMG_1775[1]jpg
しげゆき





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